食品质量与安全教研室

                    临床营养学教学大纲

课程编号：BZ0102001

课程名称：临床营养学

英文名称：Clinical Nutriology

课程类型：必修课

总学时：80                          学分：5                          理论课学时：64                        实践学时：16

适用对象：食品卫生与营养学专业

一、课程的性质、地位

临床营养学是一门以食物中的营养素及其它生物活性物质为研究对象，合理评估其对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学，是食品卫生与营养学专业学生的必修课程之一。

随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗这个重点。通过临床营养学的教学，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能，提高全方位的治疗、预防能力。

二、课程的目的、任务

本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解临床营养学的最新国内外进展。

三、课程的教学环节和教学方法及手段

（一）教学环节

主要包括：课堂讲授、实践教学、案例讨论、学生自学、考核评价等。

（二）教学方法及手段

课堂讲授是通过教师对指定教材的大部分章节的讲解，结合多媒体课件及启

1

发式、案例式等教学法的应用，达到学生能掌握基本知识和基础理论的目的。通过课堂具体病例的讨论，让学生早期接触临床，将学到的理论运用到实践中，帮助学生学会理论联系实际，培养学生独立思考、独立分析和解决实际问题的能力，以达到培养高层次应用型护理人才的目的。通过某些章节的自学及根据临床病例进行食谱编制考核，培养和提高学生对所学知识进行整理、概括、消化吸收的能力，以及围绕课堂教学内容，阅读参考书籍和资料，自我扩充知识领域的能力。

四、学时分配

第十八章 肾脏疾病营养治疗第十九章 血液系统疾病营养治疗第二十章 感染性疾病营养治疗

2

第二十一章 神经精神疾病营养治疗

第二十二章 外科疾病营养治疗

第二十三章 妇产科疾病营养治疗

第二十四章 儿科疾病的营养治疗

第二十五章 器官移植的营养治疗

第二十六章 恶性肿瘤的营养治疗

五、教学内容及要求

第一篇     营养学基础

讲授时数：12 学时

教学目的与要求

【掌握】

1．蛋白质：营养学意义，必需氨基酸（氨基酸模式、限制性氨基酸）,食物蛋白质的营养价

值评价, 食物来源

2．碳水化合物：营养学意义，膳食纤维（概念，营养学意义，食物来源）

3．脂类：营养学意义，必需脂肪酸，食物来源

来源

6. 维生素：概念、特点；维生素 A 原的概念；维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、

叶酸的生理功能、缺乏症、食物来源。

【熟悉】

1．蛋白质：人体蛋白质营养状况评价

2．碳水化合物：分类

3．脂类：食物脂肪的营养价值评价

3

【了解】

3.脂类： 分类和参考摄入量

第二篇 临床营养学总论

讲授时数：32 学时

教学目的与要求

【掌握】

1.人体营养状况评价的基本方法；

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs），膳食调查，人体测量及临床体征检查、临床生化监测；

医院的基本膳食、治疗膳食适用范围和配餐原则。

【熟悉】

肠内营养和肠外营养的适应证及护理。【自学】

第三篇     临床营养学各论

讲授时数：36 学时

教学目的与要求

【掌握】

4